Hus- & Livsstil
  • Hem
  • Inredning
  • Kultur & Nöje
  • Hus & Hem
  • Skönhet & Mode
  • Bil & Båt
  • Fritid
  • Kontakt
5 snabba frågor till Sebastian Mannerström

5 snabba frågor till Sebastian Mannerström

kometen5 snabba frågor till Sebastian Mannerström, kock på Restaurang Kometen i Göteborg, son till Leif Mannerström.


Vad betyder mat för dig?
Det är viktigt. Man behöver äta och det är gott att vara glad när man gör det!

Finaste matminnet?
Med pappa på Kanarieöarna; en charmig restaurang med ett litet kök på endast 2 kvm. Dubbelgrillad gödkalvskotlett, med pata negra skinka, och små frasfriterade bläckfiskar, med vitlöksaioli.

När började du laga mat?
Började så smått när jag var 6 år. Pappa gjorde första
kokboken när jag var 8 år, då ville jag göra en egen.

Vad hittar man i ditt kylskåp hemma?
Pata negra skinka, en god leverpastej, fin kallpressad
olivolja, samt kall öl!

Varför valde du denna rätt?
Kombinationen med kål och tryffel, gifter sig väldigt väl.
Rätt lagad, en festrätt i allra högsta grad.

 

ROSASTEKT HJORTFILÉ MED PEPPARSAS OCH TRYFFELSTUVAD SPETSKAL (4 port)

INGREDIENSER: 800 g hjortfiléer, smör till stekning, 4 cl konjak, salt och peppar
SPETSKÅL:
500 g spetskål, smör till stekning, 4 dl vispgrädde, 20 g färsk vintertryffel eller tryffelhack i olja
PEPPARSÅS: 1 dl viltfond, rikligt med grovkrossad vitpeppar, 2 msk smör salt
GARNITYR: färsk timjan

GÖR SÅ HÄR: Finstrimla kålen och fräs lätt i smör i en panna. Koka ihop grädden till hälften i en kastrull. Tillsätt kålen och låt koka ihop ett par min. Smaka av med salt och peppar. Skiva den färska tryffeln lövtunt och blanda ned i grädden. Håll varmt. Salta och peppra hjortfilerna. Stek dem lätt i smör några min. på varje sida i en stekpanna. Häll över konjak och låt den fräsa in. Ta upp köttet och kolla inner­temperaturen, ca 55° för ett rosa kött, och lägg det i folie. Häll viltfonden till såsen i pannan och lägg i peppar. Låt koka upp och vispa i lite rumstempererat smör. Sila såsen och smaka av. Stek den kokta broccolin lätt i lite smör. Skär upp köttet och servera det med kålen, pepparsåsen, potatis och den smörslungade broccolin. Garnera med en timjankvist.

hjortbitar_new


Hemsida

mag2
Föregående artikel Herrgårdsrenovering med spöke - Del 2
Nästa artikel Rennsport - där kvalitén och personliga servicen är viktig

Liknande inlägg från relaterade kategorier

Isabelle Falk Högström

Isabelle Falk Högström

Hovås Kallbadhus

Hovås Kallbadhus

SOCKERBAGAREN HAR KOMMIT TILL STADEN

SOCKERBAGAREN HAR KOMMIT TILL STADEN

ON TAR ÖVER – STEG FÖR STEG

ON TAR ÖVER – STEG FÖR STEG

MIKAELA LAURÉN – MOTGÅNGARNAS MÄSTARINNA

MIKAELA LAURÉN – MOTGÅNGARNAS MÄSTARINNA

Välkomna till några härliga VINTERDAGAR I DALARNA

Välkomna till några härliga VINTERDAGAR I DALARNA

Sankt Jörgen Park Resort

Sankt Jörgen Park Resort

JAKTEN PÅ DEN RYSKE TSARENS BUBBLOR

JAKTEN PÅ DEN RYSKE TSARENS BUBBLOR


EFFEKTIV TAK- OCH FASADRENGÖRING

EFFEKTIV TAK- OCH FASADRENGÖRING

Herrgårdsrenovering med spöke – Del 2

Herrgårdsrenovering med spöke – Del 2

STYR DITT HEM FRÅN EN ENHET

STYR DITT HEM FRÅN EN ENHET

Bara för att jag blivit pensionär tänker jag inte gå och vänta på att dö

Bara för att jag blivit pensionär tänker jag inte gå och vänta på att dö

Så undviker du dyrbar lärotid

Så undviker du dyrbar lärotid



Gullmarsstrand – Noll meter från havet

Gullmarsstrand – Noll meter från havet

JAG HAR ALDRIG VELAT BLI SKÅDESPELARE – DET KOM PÅ KÖPET

JAG HAR ALDRIG VELAT BLI SKÅDESPELARE – DET KOM PÅ KÖPET

Svensktillverkade kakelugnar – Sprider effektiv värme

Svensktillverkade kakelugnar – Sprider effektiv värme

Odla hetaste trenden

Undvik vattenskador – vattenfelsbrytare ger trygghet

Undvik vattenskador – vattenfelsbrytare ger trygghet



Tanumstrand – koppla av till magnifik utsikt

Tanumstrand – koppla av till magnifik utsikt

Tryggt & bekvämt båtliv året om

Tryggt & bekvämt båtliv året om

Nationalteatern, techno eller Jailhouse Rock?

Nationalteatern, techno eller Jailhouse Rock?

Möt Ján Špoták – dansare i Göteborgsoperans danskompani

Möt Ján Špoták – dansare i Göteborgsoperans danskompani

Så skapades en världssuccé.

Så skapades en världssuccé.


© 2016 Hus- & Livsstil. En produkt från Bulldog Media Group
Close Window

Loading, Please Wait!

This may take a second or two. Loading, Please Wait!